_{天马村“小鸟天堂”}

1933年，巴金与友人一同南下广东新会访友时，他亲眼见到一棵百年水榕树，经年累月，独木成林，吸引万鸟归巢，这一奇景深深触动了他。

巴金在散文《鸟的天堂》中以第一人称记录了这一经历，回忆道：“那棵大榕树的确是一个奇观，我从未见过那样多的鸟。”

这座“小鸟天堂”，就坐落于新会天马村的河心沙洲上，曾被村民唤为“雀墩”。“鸟树相依，人鸟相处”的和谐生态景观，是天马村得天独厚的自然环境缩影。

这里不仅是鸟类栖息的家园，亦是陈皮的黄金产区。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”

陈皮，也被称作是“可以喝的古董”，越陈越香，越老越金贵。

随着时间沉淀，陈皮的内质转化积累，在高扬的柑果香之上，逐渐转化出“甘、醇、香、陈”。

闲暇之时，泡上一壶柑香四溢的陈皮，清新解腻，顿时神清气爽，回味无穷。

陈皮，拥有900多年悠久的历史文化，药用价值极高，是“广东三宝之首”。

早在宋元时期，陈皮就是南北贸易的重要物资，甚至远销南洋、美洲等地区。

到了明代，李时珍《本草纲目》中记载：“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今日下以广中采者为胜”，“广中”就是现在的广东新会。

后作为清代朝廷的贡品，更有“百年陈皮，千年人参”之美誉。

_{2020年（左）、2011年（右）陈皮汤色对比}

_{2020年香港保利秋拍现场}

老陈皮的拍卖价格也是屡创新高，2020年香港保利秋拍，2罐50年代新会陈皮以35.4万元港币成交，折合人民币30.2万元。

必须是正宗的新会陈皮，才值得长期收藏。品种优良、陈化良好、工艺到位，三者缺一不可。

但是，购买过陈皮的朋友都知道，陈皮市场的“水很深”。

商家在利益的驱使下，各种乱象横生：化学染色、以新充老、用外地皮滥竽充数……购买时可得擦亮眼睛。

2021年，新会陈皮制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。

为了让诸位茶友品味到正宗的陈皮，我们特意邀请到国家陈皮鉴定师、非遗传承人何根旺老师，带来品质过硬的正宗天马陈皮。

共有4种年份可选：

2020年天馬廣韵陳皮 50g/罐

2011年天馬廣韵陳皮 130g/箱

2006年天馬廣韵陳皮 130g/箱

2001年天馬廣韵陳皮 130g/箱

包装外观由品牌设计师原创设计，曾荣获2024年度“LONDON DESIGN AWARDS”国际设计大奖。

注：LONDON DESIGN AWARDS 伦敦设计奖，是英国设计界最具影响力的荣誉之一，评选标准严格，由国际奖项协会（IAA）全球创意平台DRIVEN DESIGN主办，覆盖产品设计、建筑设计、用户体验设计等十大领域。

本次带来的四款老陈皮，均是甄选黄金产区天马村的优质茶枝柑，这里是年均2300小时日照的国家湿地公园，我们坚持阳光生晒，科学干仓自然陈化。

并且，每箱陈皮还带有独立序列号、附收藏证书，便于溯源认证，确保每一片都是大自然孕育、货真价实的健康陈皮。

陈皮中含有黄酮类物质、挥发油和陈皮多糖等多种活性物质。

随着陈化时间的延长，这些活性物质会发生动态变化，不同年份的新会陈皮表现出不同的外观特征，也有不一样的食用、收藏、药用价值。

经年陈化的天马陈皮风味绝佳，完全采用传统非遗技艺严苛制作的更是稀少难得。

为了一睹道地之名，海内外很多藏家甚至不惜路途遥远，都要亲自到广东新会一趟。

如果没有当地的资深“带路人”，照样会花高价买到“赝品”。

_{非遗传承人 何根旺}

何老师作为陈皮博物馆馆长、国家陈皮鉴定师，同时担任新会陈皮行业协会副会长，对于陈皮的鉴别、种植、制作、仓储等环节，自然有自己的独到心得。

_{陈皮博物馆馆藏}

_{光绪年间陈皮（左）、民国百年陈皮（右）}

工艺到位、能够储存二三十年的陈皮，已是非常稀少。

至今在何老师的陈皮博物馆中，还存有少许百年陈皮。年份最长的一块，可追溯至清代光绪年间，足有138年的历史，仍散发着幽幽药香。

在2020年陈皮慈善拍卖会上，其中1份100g、有着55年历史的新会陈皮经过激烈竞拍，以40万元成交，折算1斤200万元！

对比当年黄金的平均价格386.5元/克，这款陈皮的拍卖价竟是黄金的十倍有余，“一两陈皮一两金”的说法都显得十分保守。

这份陈皮正是来自何根旺协会的义捐，截止目前，仍占据着国内陈皮的“单斤”最高拍卖价记录。

2020年天马陈皮 香浓甜润

这款2020年的陈皮源自黄金产区天马村，保留着传统的三瓣相连状，至今已有数年陈期，柑香转化得浓郁悠长。

经过了数年陈化的天马陈皮，果皮颜色逐渐加深，呈橘褐色。

猪鬃纹明显，油室密集，阳光下呈现油润鲜亮的光泽。

内囊米黄紧贴，皮质如暖玉。

_{国家知识产权专利号：ZL202121909969.2}

该产品采用专利级环保罐包装，密封性较好，既能防止受潮，又为陈皮提供良好的转化条件。

罐身由食品级铝箔纸、可再生牛皮纸制作而成，防水控湿，也非常环保。

其中食品级注胶圈、纯铝易撕膜的设计，格外密封，可长期锁住柑香。

泡出的茶汤杏黄透亮，香气清幽，柑果香陈香交织。

口感甜润清香，无苦涩感，尾调隐有丝丝果酸，恰是点睛之笔。

饮后醒神生津，回甘怡人、韵味悠长，无论是日常饮用、入药入膳，皆很合适。

珍藏级天马陈皮 药香醇韵

陈皮的收藏价值近些年才逐渐被发掘，陈化时间达到8年以上的正宗天马陈皮，已是比较少见的珍品。

本次推荐的三款藏品级的老陈皮，分别制作于2011年、2006年、2001年。

三个年份都采用桐木盒包装，表面有清晰的原木纹理，采用复古绑带设计，整体大气典雅。

内里是玻璃罐装，相思木盖的设计，密封性较强，双重保障防潮、防霉，同时还能隔绝空气中其他物质的气味，便于长期储存。

相比常见的布袋、铁罐，透明罐身更为一目了然，可随时观察陈皮的转化进度。

形状为规则的三瓣相连状，完整无缺，片张反卷。

外皮深褐带红韵，如同老木料的沉稳色泽。轻轻按压有明显的油润感，内囊极薄且脆，纹理浮松清晰。

开盖便能闻到自然清香，鼻尖轻嗅，还带有岁月沉淀的悠远陈香。

茶汤红浓，柑香醇厚浓郁，经过漫长的岁月沉淀，收获了似薄荷、蜜枣的复合香气，层次丰富得让人惊叹。

口感醇厚如老酒，绵甜可口，回甘持久。

一瓣便可以泡一天，每一泡都能体会到不同的醇香。

每箱陈皮还带有收藏编号，便于溯源认证，一证一码。

附带收藏证书，其中包含对陈皮、匠人的介绍，收藏、赠礼都很适宜，心意尽在不言中。

来自小鸟天堂的自然柑香

此次推荐的道地陈皮，皆来自新会的黄金产区天马村，这里正是巴金笔下《鸟的天堂》所在地。

在新会，有这样一个说法：“凡是望得见凌云塔的地方，种出的新会茶枝柑，柑皮格外芳香，制作出来的陈皮是正宗的陈皮。”

凌云塔，指的是广东新会的地标建筑熊（ní）子塔。以其为中心，直径约2公里的范围内，是新会陈皮的核心产区。

天马村，位于熊子塔西侧，是新会陈皮的一线黄金产区。

它的地理位置尤为独特，东与茶坑村相邻，西与银洲湖畔相接，紧挨着小鸟天堂国家湿地公园。

村子里碧水绿树、飞鸟翔集，自然生态禀赋，在2006年被评为“广东省最美的生态乡村”。

据文献记载，天马开村可上溯至明代景泰二年（1451年），距今已有571多年。

_{村内仍保存明清以来的建筑痕迹}

当时此地为海中洲岛，后来马山四周的冲积层加厚成陆，逐渐演变成如今河网密布，地势开阔的岭南传统水乡之景。

西江、潭江在此交汇，海河在此相连，每年12月至来年3月春汛前，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，据当地人介绍，这些“咸水”或许是种出新会茶柑枝的关键。

天马村位于咸淡水交界处，蕴含沉积机质和海水盐类，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，加上三山环抱的天然屏障，气候适宜，柑果的种植条件得天独厚。

天马柑果种植区，主要围绕小鸟天堂湿地的周边，远离工业区，占尽了地利优势。

作为“国家级湿地公园”的所在地，年降水量约2200毫米，相对湿度常年保持在80%以上，年均 2300小时充沛日照，孕育出陈香浓郁、滋味醇正的柑果。

天马村被《江门市新会陈皮保护条例》列为重点保护区， “中国陈皮之都” 的标杆产地，其陈皮需严格遵循 “新会种、新会种、新会陈” 的地理标志标准。

柑树种植不使用化肥，用干鸡粪，生态种植培养出来的柑橘，做成陈皮后也就没有农药成分残留，质软、皮厚，味甜香，品质上佳。

虽然四周也在慢慢盖起高楼，但当地政府倡导保护“小鸟天堂”湿地，邻近的天马村，受到的影响也比较少，最合理地保留了原生态环境。

由于天赐的水土条件，天马产区相对稳定，所种植的柑果，口感清甜饱满，酸甜适度，柑肉爽脆多汁。

这次带来的天马陈皮，均选用当地特有的陈皮品种——茶枝柑，并且数量普遍在5年10年以上。

茶枝柑油芳香浓郁，油室均匀密布，油窝明显，老树柑的挥发油含量更高，皮薄香浓，甘韵悠长。

制成的陈皮口感以“甜”出名，汤色金黄透亮，木质果香醇厚，带有蜜糖般的回甘，是陈皮收藏家公认的“道地标杆”。

天马村种植面积超3000亩，占新会核心产区40%以上，但年产仅35万斤鲜果，陈皮产量不足新会总量的5%。

解放后，以粮为纲，陈皮果树的种植面积大幅减少，八十年代进一步缩减。

_{法国波尔多大学教授对黄龙病防治进行调研}

上世纪90年代初期，由于果树大面积遭遇“黄龙病”，大片的柑林几乎全军覆没，仅仅保留了很小一部分的原生果树，直至2003年才开始逐年恢复种植面积。

2006年，新会陈皮获得了地理标志产品保护，被更多人熟知。

2016年以来，随着小青柑普洱茶在全国范围持续火热，陈皮得到市场的重新关注，中国华南、港澳台地区、北美等国家地区逐渐兴起收藏陈皮的热潮。

因此可以说，十年的普洱茶常有，但十年的陈皮却不多见。

_{逐渐被城市吞噬的梅江果园}

由于城市化的发展，部分果园被征收，以原本的千亩梅江种植基地为例，到了2026年将彻底消失，黄金产地的优质陈皮，只会越来越少，其收藏价值不言而喻。

珍稀的年份老树陈皮，数量更是有限，大多被当地人珍藏或落入藏家之手，极少公开流通，能够品尝到的机会更是难能可贵。

现在能买到的真实年份、陈化良好的老陈皮，大多是三年到五年陈期，八年已是难得，十年以上更是凤毛麟角。

古法制作 品藏岁月之味

新会陈皮在制作上的要求标准尤为严格，对技艺的要求也非常高。

何老师遵循着传统制作技艺，从采摘、制作到晒制各个工序都保留了古法手工的精髓。

采果选果：

优质的柑果是保障陈皮品质的基础。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的营养物质。

柑果的皮质越好，营养就越丰富，制作出来的陈皮品质更佳。

做陈皮的果皮要完整，所以需要剔除残果和畸形果，留下果皮鲜红的好果子，这一步的淘汰率就有15%左右。

切皮：

采摘后，用传统手艺“正三刀”、“正二刀”切皮，只取皮不留柑。

为了保证柑皮的完整性，必须坚持传统的人工开皮，减少果皮损伤，使得晒制后的陈皮反卷度更大。

把刚剥出来的老树皮对着太阳光照射，看到油孢特别密集并且饱满，可以想见其中所含营养物质有多么丰富。

翻皮：

将开皮之后的柑皮统一放在簸箕上，置于当风、当阳处，待其充分的自然失水，质地变软后进行翻皮，使橘白向外内囊向上。

晒皮：

选择晴朗、干燥天气，将翻皮之后基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

经过阳光的洗礼与加持，新会陈皮受虫蛀、发霉的情况就越少，同时也不会破坏陈皮的活性成分，有利于其后期的陈化。

晒皮的工序往往每隔一两年都需要进行，随着水分的进一步散失，最直接的变化是重量缩水5-12%，品质越发优异。

储存陈化：

用透气性好，无异味和污染的材料包装，放置于自然通风、干燥的地方，需要离地、离墙、离顶存放，严格控制仓储环境的温湿度与空气质量。

要实现从柑皮到陈皮的完美蜕变，需要三年以上的岁月沉淀，从每一个加工步骤入手。

在后期存放的过程中，还要定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作，整个制作过程都要投入大量人力进行管理，真正能留下高年份的新会陈皮其实并不多。

年份越久，就意味着其越稀少，价格也就越贵了。

本次带来的陈皮，每一片，每一瓣，皆传承古法制作规律，足年的陈化，不仅风味纯正天然，而且色香味俱全，保留新会陈皮的道地口味。

如何辨别老陈皮？

观外形

正宗新会陈皮是长时间自然生晒，外表颜色不会过于统一，而是有自然渐变的过渡，内囊颜色则比较均匀。

外形干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，有轻微脱落。

年份高的陈皮内囊风化自然脱落，外表面猪鬃纹明显，呈棕褐色甚至黑色。

人工染色的陈皮颜色不一，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

闻香气

新会陈皮含有的挥发油种类丰富，香气独特且不单一，越陈越香。

年份较短的陈皮，果糖含量较高，闻起来有清新活跃的柑橘香味。

年份高的陈皮香味渐陈，并愈加浓郁。用指甲刮刮外皮细闻，仍有淡淡天然橘香。

人工染色的陈皮香气微弱、单一，随年份增加气味没有变化。

摸质地

年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，片张较厚，易受潮变软，不易掰断。

年份越高的陈皮，水分及糖分含量较少，手感轻，皮身硬而脆，易掰断。

人工染色的陈皮质地较硬，容易折断或碎裂。

煮茶饮

优质的新会陈皮内含丰富果胶，具有一定的黏稠度和稳定性，煮饮后汤水缓慢变色，久煮不烂，耐泡。

人工染色的陈皮，开水一泡就变深黄色，易煮烂。

品味道

年份短的陈皮茶色浅黄，通透自然，入口清香甘甜，稍带果酸香味。

年份较高的陈皮茶色越深，呈棕黄色，香气复杂多变，顺滑醇香。

人工染色的陈皮味道是单一的，或苦或酸或涩，或是刺鼻的化学味道、香料味等。

陈皮的饮用方法

陈皮的用途相当广泛，正所谓“入膳可调百味，入方可调百药，入茶可增百香”。

1.泡茶法

取5g陈皮，放入茶壶或盖碗中，注入沸水，30秒左右茶汤，七八道后也可继续煮饮。

2.煮茶法

取5g陈皮洗净，放入煮茶器中，注入冷水煮沸3-5分钟。温饮、凉饮随意。

3.焖泡法

取一小瓣陈皮简单冲洗后，放入保温杯或焖泡壶中，注入沸水，静待十分钟以上即可饮用。

4.配茶法

可将陈皮搭配其他茶类饮用，普洱茶、老白茶、黑茶、红茶都是很好的选择，无论是冲泡、焖泡或者煮饮，一壶都可喝一整天。

5.搭配煮饮

可与滋补养生的食物，如枸杞子、大枣、干桂圆、水果干、各种各样花草茶等食物，配搭饮用。

6.其他饮用方法

陈皮是辛香之物，能够与多种食物搭配，作为熬粥、煲汤、入菜、制酒等调味饮用。